麻婆豆腐

正宗麻婆豆腐的做法步骤

•  1备食材
•  2豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
•  3花椒入锅中小火干煸至棕红色。
•  4花椒晾凉后用擀杖压碎
•  5锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
•  6净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
•  7放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
•  8放黄酒和酱油，大火炒出香气。
•  9加一些热水，放糖和盐烧开。
•  10把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
•  11待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。